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Le thon de Barbate est à la mode

Des thons ont √©t√© p√™ch√©s dans les eaux de BarbateProvince de Cadix √† l’adresse suivante : Espagne. Les thons arrivent dans la zone pour frayer, puis se dirigent vers la M√©diterran√©e, o√Ļ ils sont captur√©s. Cette tradition mill√©naire commence √† la fin du mois d’avril et se termine sous la forme de conserves de poisson qui arrivent dans nos assiettes.

C’est un art qui est √©galement devenu une tradition durable pour l’environnement et √©conomiquement rentable pour les acteurs concern√©s. Contrairement au chalutage, qui constitue pour beaucoup un v√©ritable crime environnemental, pour capturer le thon rouge, les poissons sont pr√©lev√©s √† la bonne taille et tous les autres petits morceaux sont rejet√©s vivants.

La particularit√© de cette technique de capture et de s√©lection du thon est qu’elle ne peut √™tre utilis√©e que pendant une courte p√©riode, un temps qui permet aux p√™cheurs d’obtenir des morceaux avec juste la bonne quantit√© de muscle et de graisse, qui seront ensuite √©visc√©r√©s sur place et transform√© en conserves de thon au go√Ľt exquis et √† la texture parfaite.

Ronflement traditionnel : 3000 ans d’une tradition qui reste intacte

Barbate est un village de p√™cheurs dont le paysage maritime a peu chang√© au fil des ans. Le processus de capture du thon est en fait une tradition et un art que l’on appelle le pi√®geLa saison de p√™che commence fin avril et dure deux mois suppl√©mentaires, au cours desquels un maximum d’environ 1097 tonnes de thon sont captur√©es.

Les thons qui sont retir√©s de la mer pendant cette p√©riode limit√©e pr√©sentent les caract√©ristiques les plus appropri√©es en termes de qualit√© nutritionnelle. Seul le thon rouge est pris lorsqu’il est √† son meilleur, tandis que la d√©coupe est effectu√©e avec une grande pr√©cision par les mains exp√©riment√©es des marins d√®s que les pi√®ces sont soulev√©es √† bord.

Conservation en vue d’une consommation ult√©rieure

Avant, la seule fa√ßon de consommer ce thon √©tait de l’acheter frais pendant la saison de p√™che. Aujourd’hui, nous pouvons avoir du thon Barbate sous forme de thon biologique en conserve, comme le propose Ronflementet le consommer tout au long de l’ann√©e dans nos foyers, en veillant √† ce que sa viande conserve sa qualit√© et ses propri√©t√©s alimentaires et culinaires.

Cela a permis au thon Barbate de gagner en importance dans le monde de la gastronomie dans toute l’Espagne et m√™me au-del√† de nos fronti√®res, en faisant partie d’innombrables recettes typiques de la cuisine m√©diterran√©enne et en obtenant le respect au niveau international pour √™tre une activit√© √©conomique respectueuse de l’environnement.

Il est sans aucun doute important de valoriser cet art et d’appr√©cier le chemin qu’il parcourt jusqu’√† notre table, ainsi que le travail de tous ceux qui participent √† l’une des plus belles traditions de p√™che respectueuse de la nature que nous ayons aujourd’hui, et dont nous esp√©rons qu’elle durera encore de nombreux si√®cles.

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Julien

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