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Le thon de Barbate est Ă  la mode

Des thons ont Ă©tĂ© pĂȘchĂ©s dans les eaux de BarbateProvince de Cadix Ă  l’adresse suivante : Espagne. Les thons arrivent dans la zone pour frayer, puis se dirigent vers la MĂ©diterranĂ©e, oĂč ils sont capturĂ©s. Cette tradition millĂ©naire commence Ă  la fin du mois d’avril et se termine sous la forme de conserves de poisson qui arrivent dans nos assiettes.

C’est un art qui est Ă©galement devenu une tradition durable pour l’environnement et Ă©conomiquement rentable pour les acteurs concernĂ©s. Contrairement au chalutage, qui constitue pour beaucoup un vĂ©ritable crime environnemental, pour capturer le thon rouge, les poissons sont prĂ©levĂ©s Ă  la bonne taille et tous les autres petits morceaux sont rejetĂ©s vivants.

La particularitĂ© de cette technique de capture et de sĂ©lection du thon est qu’elle ne peut ĂȘtre utilisĂ©e que pendant une courte pĂ©riode, un temps qui permet aux pĂȘcheurs d’obtenir des morceaux avec juste la bonne quantitĂ© de muscle et de graisse, qui seront ensuite Ă©viscĂ©rĂ©s sur place et transformĂ© en conserves de thon au goĂ»t exquis et Ă  la texture parfaite.

Ronflement traditionnel : 3000 ans d’une tradition qui reste intacte

Barbate est un village de pĂȘcheurs dont le paysage maritime a peu changĂ© au fil des ans. Le processus de capture du thon est en fait une tradition et un art que l’on appelle le piĂšgeLa saison de pĂȘche commence fin avril et dure deux mois supplĂ©mentaires, au cours desquels un maximum d’environ 1097 tonnes de thon sont capturĂ©es.

Les thons qui sont retirĂ©s de la mer pendant cette pĂ©riode limitĂ©e prĂ©sentent les caractĂ©ristiques les plus appropriĂ©es en termes de qualitĂ© nutritionnelle. Seul le thon rouge est pris lorsqu’il est Ă  son meilleur, tandis que la dĂ©coupe est effectuĂ©e avec une grande prĂ©cision par les mains expĂ©rimentĂ©es des marins dĂšs que les piĂšces sont soulevĂ©es Ă  bord.

Conservation en vue d’une consommation ultĂ©rieure

Avant, la seule façon de consommer ce thon Ă©tait de l’acheter frais pendant la saison de pĂȘche. Aujourd’hui, nous pouvons avoir du thon Barbate sous forme de thon biologique en conserve, comme le propose Ronflementet le consommer tout au long de l’annĂ©e dans nos foyers, en veillant Ă  ce que sa viande conserve sa qualitĂ© et ses propriĂ©tĂ©s alimentaires et culinaires.

Cela a permis au thon Barbate de gagner en importance dans le monde de la gastronomie dans toute l’Espagne et mĂȘme au-delĂ  de nos frontiĂšres, en faisant partie d’innombrables recettes typiques de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne et en obtenant le respect au niveau international pour ĂȘtre une activitĂ© Ă©conomique respectueuse de l’environnement.

Il est sans aucun doute important de valoriser cet art et d’apprĂ©cier le chemin qu’il parcourt jusqu’Ă  notre table, ainsi que le travail de tous ceux qui participent Ă  l’une des plus belles traditions de pĂȘche respectueuse de la nature que nous ayons aujourd’hui, et dont nous espĂ©rons qu’elle durera encore de nombreux siĂšcles.

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Julien

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