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Le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de sa préparation

Dans cet article, nous saurons tout sur le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de la préparation de chaque plat.

Le chou-fleur est un légume composé de fleurs blanches, non développées, attachées à une seule tige qui forme une tête compacte. Cette tête blanche mesure généralement 15 ou 16 cm de diamètre et est entourée de longues feuilles vertes attachées à la tige. Ces feuilles le protègent de la lumière du soleil, empêchant le développement de la chlorophylle dans les fleurs. Parce qu’il est protégé par les feuilles, il reste complètement blanc.

Les anciennes variétés devaient avoir les feuilles attachées autour de la tête pour la protéger dans son processus de croissance, mais maintenant des variétés ont été développées dans lesquelles les feuilles poussent vers le haut et autour de la tête pour la protéger sans qu’il soit nécessaire de l’attacher. Ce légume est étroitement apparenté au brocoli, mais sa tête est plus dense et plus compacte. Il a une texture crémeuse et un goût sucré et, bien que les fleurs blanches soient la partie habituellement consommée, la tige et les feuilles sont également comestibles. C’est l’un des légumes les plus populaires de notre gastronomie.

Utilise

La feuille, la tige et la fleur peuvent être consommées crues ou cuites. Il peut également être consommé avec une sauce ou coupé en morceaux et ajouté à une salade. Une fois cuit, il peut être consommé en accompagnement, seul ou recouvert d’une sauce. C’est également un légume idéal à gratiner. Il est souvent ajouté à d’autres plats tels que les fritures, les pâtes, les tortillas, les soupes, les ragoûts ou les gâteaux. Le chou-fleur peut remplacer le brocoli dans la plupart des recettes.

préparer le chou-fleur

Comment acheter

Lors de l’achat, nous devons tenir compte des éléments suivants : choisissez un chou-fleur avec une formation épaisse et compacte et une tête de fleur d’aspect crémeux. La tête doit être charnue et les feuilles qui l’entourent doivent être d’un vert vif et ne présenter aucun signe de flétrissement. Évitez celle qui est rouge ou dont la fleur a commencé à prendre couleur, c’est le signe que la tête est trop mûre. Il est conseillé de vérifier la partie inférieure de la tête, car si elle est molle, elle ne sera plus fraîche. En effet, la taille de la tête n’indique aucun signe de qualité.

cuisiner le chou-fleur

Il est disponible toute l’année, mais sa haute saison se situe généralement entre les mois de septembre et janvier, selon le climat de chaque région.

Stockage

Le chou-fleur ne doit pas être lavé lorsqu’il est stocké. Conservez toujours au réfrigérateur, la tige vers le bas, dans un sac en plastique ouvert ou dans un sac en plastique perforé. Cela permettra d’éviter l’excès d’humidité, qui fait que le légume se détériore plus rapidement. A conserver pendant 5 à 7 jours maximum. S’il est acheté pré-coupé, il perdra sa fraîcheur beaucoup plus rapidement, dans ce cas, à stocker pendant 2 jours maximum. Une fois cuit, il ne doit être conservé que 2 ou 3 jours au réfrigérateur. S’il est congelé, il aura une durée de conservation allant jusqu’à un an dans le congélateur.

Préparation

Il ne doit pas être lavé avant d’être coupé et cuit. Après la coupe, comme nous le verrons plus loin, elle doit être immergée dans de l’eau salée ou de l’eau vinaigrée pour aider à éliminer les éventuels insectes qui se sont installés sur les fleurs.

temps de cuisson du chou-fleur

  1. Enlevez les feuilles extérieures de la tête.
  2. Retirez la tige de la tête en coupant autour avec un couteau aiguisé. Lorsque la tige est retirée, le cœur de la tête reste en un seul morceau.
  3. Coupez chaque groupe de fleurs à partir du noyau en laissant un peu de la tige avec chaque groupe.
  4. Si chaque groupe de fleurs est plus grand que souhaité, il est possible de les couper à la taille désirée. Finissez de couper le reste de la tête de la même manière.

Différents modes de cuisson du chou-fleur

Il peut être cuit selon différentes méthodes. Les méthodes les plus courantes sont l’ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur et au micro-ondes. Le chou-fleur doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant. Si elle est cuite trop longtemps, les fleurs se décomposent.

faire cuire le chou-fleur

A la vapeur:

  1. Ajoutez suffisamment d’eau dans une casserole pour qu’elle se trouve sous le fond du panier lorsque le chou-fleur est placé dans la casserole. Faites bouillir de l’eau.
  2. Placez les morceaux coupés dans un récipient.
  3. Placez le panier dans la marmite au-dessus de l’eau bouillante, en vous assurant qu’aucune eau ne sort par les trous. Couvrir et faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Le temps de cuisson du chou-fleur dépend de la taille des fleurs. Si c’est une tête entière, faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes.
  4. Vérifiez en permanence le temps de cuisson du chou-fleur en le perçant avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Ne faites cuire que jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et croustillants. Enlevez l’excès d’eau et préparez-vous à servir.

Bouilli:

  1. Pour accélérer le temps de cuisson du chou-fleur, faites un « X » dans le noyau de la tête du légume à environ 1 cm de profondeur.
  2. Ajoutez environ 2 litres d’eau salée dans une casserole et faites bouillir l’eau jusqu’à ébullition. Ajoutez à l’eau bouillante la tête entière, du côté du noyau vers le bas.
  3. Mijoter, avec la marmite couverte ou non. Le temps de cuisson est de 20 à 25 minutes pour la tête entière du chou-fleur et de 5 à 10 minutes pour les morceaux.
  4. De temps en temps, vérifiez le temps de cuisson du chou-fleur à travers la perforation avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Ne faites cuire que jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et croustillants.
  5. Une fois qu’il a bouilli, placez-le sur une assiette et laissez-le reposer quelques minutes pour que l’eau s’égoutte avant de le servir. Les fleurs coupées peuvent être égouttées à travers un tamis.

la cuisson du chou-fleur

Cuisiner au micro-ondes:

  1. Si vous voulez faire cuire la tête entière, utilisez un plat allant au micro-ondes et couvrez toute la tête avec du film plastique.
  2. Humidifiez la tête avec trois cuillères à soupe d’eau et couvrez. Mettez le micro-ondes à la puissance maximale, le temps de cuisson du chou-fleur sera de 4 à 5 minutes. Laissez reposer pendant 1 ou 2 minutes.
  3. Lorsque toute la tête est cuite, le micro-ondes est mis en marche à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes, puis on tourne la tête et on continue la cuisson du chou-fleur pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.
  4. Vérifiez pendant toute la durée de la cuisson et ne faites cuire que jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et croustillants.
  5. Égouttez l’excès d’eau et préparez-vous à servir.

Frita:

  1. Couper en petits morceaux de taille moyenne et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Rincez à l’eau froide et séchez.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à 190º.
  3. Couvrir de farine et d’œuf battu, puis placer délicatement dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  4. Enlever avec un écumoire.
  5. Placez sur une assiette ou une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour absorber l’huile.
  6. Servir avec une sauce au goût.

Conseils pour bien cuisiner

Le chou-fleur contient des produits chimiques qui dégagent une odeur désagréable lorsqu’il est cuit. Plus le temps de cuisson est long, plus l’odeur est forte. Il doit être cuit jusqu’à ce qu’il devienne tendre et croustillant pour minimiser l’odeur et aussi la perte de nutriments qui se produit en cas de cuisson excessive.

temps de cuisson du chou-fleur

  1. Une cuisson trop longue entraîne une dégradation et une perte de couleur, une diminution de sa saveur et une perte de nombreux éléments nutritifs. C’est pourquoi il est très important faire attention au temps de cuisson du chou-fleur.
  2. On peut aussi le faire cuire en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre ou 1 tasse de lait. Le lait lui donnera un goût plus sucré.
  3. Pour un plat savoureux, servez-le avec une sauce au fromage.
  4. Lors de la cuisson de la tête entière, après avoir séparé le cœur de la tige et des feuilles, faites un « X » comme indiqué ci-dessus, cela permettra d’accélérer le processus de cuisson du chou-fleur.
  5. Mettre quelques morceaux de pain dans l’eau pendant la cuisson permet d’éliminer la forte odeur qui provient du chou-fleur pendant la cuisson.
  6. Ne cuisinez pas dans une marmite en aluminium ou en fer pour éviter que les produits chimiques du chou-fleur ne réagissent avec le métal de la marmite et ne provoquent une décoloration.
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