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Le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de sa préparation

Dans cet article, nous saurons tout sur le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de la préparation de chaque plat.

Le chou-fleur est un lĂ©gume composĂ© de fleurs blanches, non dĂ©veloppĂ©es, attachĂ©es Ă  une seule tige qui forme une tĂȘte compacte. Cette tĂȘte blanche mesure gĂ©nĂ©ralement 15 ou 16 cm de diamĂštre et est entourĂ©e de longues feuilles vertes attachĂ©es Ă  la tige. Ces feuilles le protĂšgent de la lumiĂšre du soleil, empĂȘchant le dĂ©veloppement de la chlorophylle dans les fleurs. Parce qu’il est protĂ©gĂ© par les feuilles, il reste complĂštement blanc.

Les anciennes variĂ©tĂ©s devaient avoir les feuilles attachĂ©es autour de la tĂȘte pour la protĂ©ger dans son processus de croissance, mais maintenant des variĂ©tĂ©s ont Ă©tĂ© dĂ©veloppĂ©es dans lesquelles les feuilles poussent vers le haut et autour de la tĂȘte pour la protĂ©ger sans qu’il soit nĂ©cessaire de l’attacher. Ce lĂ©gume est Ă©troitement apparentĂ© au brocoli, mais sa tĂȘte est plus dense et plus compacte. Il a une texture crĂ©meuse et un goĂ»t sucrĂ© et, bien que les fleurs blanches soient la partie habituellement consommĂ©e, la tige et les feuilles sont Ă©galement comestibles. C’est l’un des lĂ©gumes les plus populaires de notre gastronomie.

Utilise

La feuille, la tige et la fleur peuvent ĂȘtre consommĂ©es crues ou cuites. Il peut Ă©galement ĂȘtre consommĂ© avec une sauce ou coupĂ© en morceaux et ajoutĂ© Ă  une salade. Une fois cuit, il peut ĂȘtre consommĂ© en accompagnement, seul ou recouvert d’une sauce. C’est Ă©galement un lĂ©gume idĂ©al Ă  gratiner. Il est souvent ajoutĂ© Ă  d’autres plats tels que les fritures, les pĂątes, les tortillas, les soupes, les ragoĂ»ts ou les gĂąteaux. Le chou-fleur peut remplacer le brocoli dans la plupart des recettes.

préparer le chou-fleur

Comment acheter

Lors de l’achat, nous devons tenir compte des Ă©lĂ©ments suivants : choisissez un chou-fleur avec une formation Ă©paisse et compacte et une tĂȘte de fleur d’aspect crĂ©meux. La tĂȘte doit ĂȘtre charnue et les feuilles qui l’entourent doivent ĂȘtre d’un vert vif et ne prĂ©senter aucun signe de flĂ©trissement. Évitez celle qui est rouge ou dont la fleur a commencĂ© Ă  prendre couleur, c’est le signe que la tĂȘte est trop mĂ»re. Il est conseillĂ© de vĂ©rifier la partie infĂ©rieure de la tĂȘte, car si elle est molle, elle ne sera plus fraĂźche. En effet, la taille de la tĂȘte n’indique aucun signe de qualitĂ©.

cuisiner le chou-fleur

Il est disponible toute l’annĂ©e, mais sa haute saison se situe gĂ©nĂ©ralement entre les mois de septembre et janvier, selon le climat de chaque rĂ©gion.

Stockage

Le chou-fleur ne doit pas ĂȘtre lavĂ© lorsqu’il est stockĂ©. Conservez toujours au rĂ©frigĂ©rateur, la tige vers le bas, dans un sac en plastique ouvert ou dans un sac en plastique perforĂ©. Cela permettra d’Ă©viter l’excĂšs d’humiditĂ©, qui fait que le lĂ©gume se dĂ©tĂ©riore plus rapidement. A conserver pendant 5 Ă  7 jours maximum. S’il est achetĂ© prĂ©-coupĂ©, il perdra sa fraĂźcheur beaucoup plus rapidement, dans ce cas, Ă  stocker pendant 2 jours maximum. Une fois cuit, il ne doit ĂȘtre conservĂ© que 2 ou 3 jours au rĂ©frigĂ©rateur. S’il est congelĂ©, il aura une durĂ©e de conservation allant jusqu’Ă  un an dans le congĂ©lateur.

Préparation

Il ne doit pas ĂȘtre lavĂ© avant d’ĂȘtre coupĂ© et cuit. AprĂšs la coupe, comme nous le verrons plus loin, elle doit ĂȘtre immergĂ©e dans de l’eau salĂ©e ou de l’eau vinaigrĂ©e pour aider Ă  Ă©liminer les Ă©ventuels insectes qui se sont installĂ©s sur les fleurs.

temps de cuisson du chou-fleur

  1. Enlevez les feuilles extĂ©rieures de la tĂȘte.
  2. Retirez la tige de la tĂȘte en coupant autour avec un couteau aiguisĂ©. Lorsque la tige est retirĂ©e, le cƓur de la tĂȘte reste en un seul morceau.
  3. Coupez chaque groupe de fleurs Ă  partir du noyau en laissant un peu de la tige avec chaque groupe.
  4. Si chaque groupe de fleurs est plus grand que souhaitĂ©, il est possible de les couper Ă  la taille dĂ©sirĂ©e. Finissez de couper le reste de la tĂȘte de la mĂȘme maniĂšre.

Différents modes de cuisson du chou-fleur

Il peut ĂȘtre cuit selon diffĂ©rentes mĂ©thodes. Les mĂ©thodes les plus courantes sont l’Ă©bullition, la friture, la cuisson Ă  la vapeur et au micro-ondes. Le chou-fleur doit ĂȘtre cuit jusqu’Ă  ce qu’il soit tendre et croustillant. Si elle est cuite trop longtemps, les fleurs se dĂ©composent.

faire cuire le chou-fleur

A la vapeur:

  1. Ajoutez suffisamment d’eau dans une casserole pour qu’elle se trouve sous le fond du panier lorsque le chou-fleur est placĂ© dans la casserole. Faites bouillir de l’eau.
  2. Placez les morceaux coupés dans un récipient.
  3. Placez le panier dans la marmite au-dessus de l’eau bouillante, en vous assurant qu’aucune eau ne sort par les trous. Couvrir et faire cuire pendant 5 Ă  10 minutes. Le temps de cuisson du chou-fleur dĂ©pend de la taille des fleurs. Si c’est une tĂȘte entiĂšre, faites-la cuire pendant 15 Ă  20 minutes.
  4. VĂ©rifiez en permanence le temps de cuisson du chou-fleur en le perçant avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Ne faites cuire que jusqu’Ă  ce que les morceaux soient tendres et croustillants. Enlevez l’excĂšs d’eau et prĂ©parez-vous Ă  servir.

Bouilli:

  1. Pour accĂ©lĂ©rer le temps de cuisson du chou-fleur, faites un « X » dans le noyau de la tĂȘte du lĂ©gume Ă  environ 1 cm de profondeur.
  2. Ajoutez environ 2 litres d’eau salĂ©e dans une casserole et faites bouillir l’eau jusqu’Ă  Ă©bullition. Ajoutez Ă  l’eau bouillante la tĂȘte entiĂšre, du cĂŽtĂ© du noyau vers le bas.
  3. Mijoter, avec la marmite couverte ou non. Le temps de cuisson est de 20 Ă  25 minutes pour la tĂȘte entiĂšre du chou-fleur et de 5 Ă  10 minutes pour les morceaux.
  4. De temps en temps, vĂ©rifiez le temps de cuisson du chou-fleur Ă  travers la perforation avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Ne faites cuire que jusqu’Ă  ce que les morceaux soient tendres et croustillants.
  5. Une fois qu’il a bouilli, placez-le sur une assiette et laissez-le reposer quelques minutes pour que l’eau s’Ă©goutte avant de le servir. Les fleurs coupĂ©es peuvent ĂȘtre Ă©gouttĂ©es Ă  travers un tamis.

la cuisson du chou-fleur

Cuisiner au micro-ondes:

  1. Si vous voulez faire cuire la tĂȘte entiĂšre, utilisez un plat allant au micro-ondes et couvrez toute la tĂȘte avec du film plastique.
  2. Humidifiez la tĂȘte avec trois cuillĂšres Ă  soupe d’eau et couvrez. Mettez le micro-ondes Ă  la puissance maximale, le temps de cuisson du chou-fleur sera de 4 Ă  5 minutes. Laissez reposer pendant 1 ou 2 minutes.
  3. Lorsque toute la tĂȘte est cuite, le micro-ondes est mis en marche Ă  pleine puissance pendant 3 Ă  4 minutes, puis on tourne la tĂȘte et on continue la cuisson du chou-fleur pendant 3 Ă  4 minutes supplĂ©mentaires. Laissez reposer pendant 2 Ă  3 minutes.
  4. VĂ©rifiez pendant toute la durĂ©e de la cuisson et ne faites cuire que jusqu’Ă  ce que les morceaux soient tendres et croustillants.
  5. Égouttez l’excĂšs d’eau et prĂ©parez-vous Ă  servir.

Frita:

  1. Couper en petits morceaux de taille moyenne et cuire Ă  la vapeur jusqu’Ă  ce qu’ils commencent Ă  ĂȘtre tendres. Rincez Ă  l’eau froide et sĂ©chez.
  2. Dans une poĂȘle, faites chauffer l’huile Ă  190Âș.
  3. Couvrir de farine et d’Ɠuf battu, puis placer dĂ©licatement dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.
  4. Enlever avec un Ă©cumoire.
  5. Placez sur une assiette ou une plaque de cuisson tapissĂ©e de papier absorbant pour absorber l’huile.
  6. Servir avec une sauce au goût.

Conseils pour bien cuisiner

Le chou-fleur contient des produits chimiques qui dĂ©gagent une odeur dĂ©sagrĂ©able lorsqu’il est cuit. Plus le temps de cuisson est long, plus l’odeur est forte. Il doit ĂȘtre cuit jusqu’Ă  ce qu’il devienne tendre et croustillant pour minimiser l’odeur et aussi la perte de nutriments qui se produit en cas de cuisson excessive.

temps de cuisson du chou-fleur

  1. Une cuisson trop longue entraĂźne une dĂ©gradation et une perte de couleur, une diminution de sa saveur et une perte de nombreux Ă©lĂ©ments nutritifs. C’est pourquoi il est trĂšs important faire attention au temps de cuisson du chou-fleur.
  2. On peut aussi le faire cuire en ajoutant 1 à 2 cuillÚres à soupe de jus de citron, 1 cuillÚre à soupe de vinaigre ou 1 tasse de lait. Le lait lui donnera un goût plus sucré.
  3. Pour un plat savoureux, servez-le avec une sauce au fromage.
  4. Lors de la cuisson de la tĂȘte entiĂšre, aprĂšs avoir sĂ©parĂ© le cƓur de la tige et des feuilles, faites un « X » comme indiquĂ© ci-dessus, cela permettra d’accĂ©lĂ©rer le processus de cuisson du chou-fleur.
  5. Mettre quelques morceaux de pain dans l’eau pendant la cuisson permet d’Ă©liminer la forte odeur qui provient du chou-fleur pendant la cuisson.
  6. Ne cuisinez pas dans une marmite en aluminium ou en fer pour éviter que les produits chimiques du chou-fleur ne réagissent avec le métal de la marmite et ne provoquent une décoloration.
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Julien

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